70 g Butter 1 Ei 250 g Topfen 150 g Mehl 2 EL Puderzucker 1 EL Semmelbrösel 5 dl Milch 5 dl Wasser 1 Vanilleschote Salz 250 g gebrannte „Himbeer-Balsamico Mandeln“ (alternativ: klassische gebrannte Mandeln) 1 Schälchen Himbeeren, frisch ½ dl Rum 1 EL Butter 2 EL Aceto Balsamico, alt 2 EL Olivenöl 1 Prise Chilipulver 1 Orange
1. 70 g Butter mit einem Handrührgerät in einer grossen Schüssel schaumig rühren und gut mit 1 Ei, 1 Prise Salz und 250 g Topfen verrühren. Anschliessend 150 g Mehl und 2 EL Puderzucker mit einem Teigschaber gleichmässig unterarbeiten. Sollte der Teig noch sehr flüssig sein, noch 1 EL Semmelbrösel einrühren. Anschliessend am besten mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank quellen lassen. 2. In der Zwischenzeit ¾ der „Himbeer-Balsamico-Mandeln“ in einer Küchenmaschine zu feinem „Krokant“ mixen. 3. Das Mark der Vanilleschote herauskratzen und beiseite stellen. Die ausgekratzte Schote mit Milch und Wasser in einen Topf geben, mit etwas Salz würzen und 1-mal aufkochen lassen. 4. Den vorbereiteten Knödelteig mit angefeuchteten Händen zu gleichmässigen golfballgrossen Kugeln (ca. 40 - 50 g) formen, in die Mitte eine kleine Vertiefung eindrücken, mit 2 gebrannten Mandeln füllen, gut verschliessen, nochmals mit den feuchten Händen rollen, in die kochend heisse Vanillemilch geben, die Hitze reduzieren und 10 - 15 Minuten (je nach Grösse) gar ziehen lassen. 5. Anschliessend herausnehmen, gut abtropfen lassen und im gemixten Mandelkrokant wälzen. 6. Das ausgekratzte Vanillemark in eine heisse Pfanne auf dem Herd geben, mit dem Rum ablöschen und flambieren. Die Butter direkt in den noch brennenden Rum geben, aufschäumen lassen, die frischen Himbeeren zugeben, kurz durchschwenken, direkt aus der heissen Pfanne in einen tiefen Teller umfüllen und mit 1 kleinen Prise Chilipulver bestreuen. 7. 2 EL Aceto Balsamico und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel mischen. 8. Die flambierten Himbeeren in tiefen Tellern verteilen, frischen Orangenabrieb drüber reiben, Knödel in der Mitte anrichten, mit dem Balsamico-Olivenöl umträufeln und mit frischer Minze garnieren.
