PARFAIT 150 g Erdbeeren 2 Blatt Gelatine 3 Eigelb 70 g Zucker 2 dl Sahne 1 Prise Salz ------------------------------- SCHOKOLADENSAUCE 100 g Schokolade, weiss 50 g Milch 50 g Sahne 15 g Butter ------------------------------- ERDBEERSAUCE 150 g Erdbeeren 50 g Holunderblütensirup ½ Zitrone ------------------------------- MARINIERTE ERDBEEREN 150 g Erdbeeren 30 g Holunderblütensirup
VORBEREITUNG 1. PARFAIT: Erdbeeren putzen und in einem Mixbecher fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne aufschlagen. 2. Das Erdbeerpüree mit Zucker, Salz und Eigelb in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad aufschlagen, bis sie crèmig ist. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, hinzugeben und unter Rühren darin auflösen. 3. Die Schüssel von der Hitze nehmen, auf eine andere Schüssel mit Eiswasser stellen und schlagen, bis die Masse kalt wird. 4. Bevor die Masse zu gelieren beginnt, vom Eis nehmen und nach und nach die geschlagene Sahne unterheben. Die fertige Parfaitmasse in geeignete Formen (z.B. aus Silikon) füllen und einfrieren. Mind. 2 Stunden durchfrieren lassen.
ZUBEREITUNG 5. SCHOKOLADENSAUCE: Milch mit Sahne und Butter aufkochen. 6. Schokolade in kleine Stücke hacken und in einen Messbecher geben. Die heisse Milch-Sahne dazugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Dann kalt stellen. 7. ERDBEERSAUCE: Zitrone abreiben und dann auspressen. Abrieb zur Seite stellen. 8. Erdbeeren putzen, vierteln, und mit Sirup und Zitronensaft in einen Topf geben. 1-mal aufkochen lassen, fein pürieren und kalt stellen. 9. MARINIERTE ERDBEEREN: Erdbeeren putzen. Grosse Erdbeeren in Scheiben schneiden, kleine vierteln. Mit Zitronenabrieb und Holunderblütensirup marinieren.
ANRICHTEN 10. Parfait in die Mitte der tiefen Teller geben. Darauf die marinierten Scheiben der Erdbeeren verteilen. Auf der einen Seite des Parfaits die weisse Schokoladensauce, auf der anderen Seite die Erdbeersauce angiessen. Die geviertelten marinierten Erdbeeren rundherum verteilen. Nach Belieben mit Holunderblüten dekorieren.
