Schweinskoteletts mit Pastinaken und Kräuterbutter
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Rose, Tarik
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-10-21
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 4 Schweinskoteletts Salz ------------------------------- GEMÜSE 1 Zitrone 4 Pastinaken, mittelgross 8 Champignons, rosa 2 Zwiebeln, rot 2 Knoblauchzehen ½ Chilischote 1 TL Honig, flüssig 1 Rosmarinzweig etwas Thymian ------------------------------- KRÄUTERBUTTER 150 g Butter Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 2 Prisen Paprikapulver 1 Knoblauchzehe 1 TL Senf, grobkörnig ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Petersilie Etwas Rosmarin etwas Thymian Schwarzkümmel-Öl 1 Prise Schwarzkümmel
ZUBEREITUNG 1. KRÄUTERBUTTER: Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen, damit man sie besser verarbeiten kann. Mit Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Knoblauch fein hacken und mit Senf, Schnittlauch und Petersilie dazugeben. Etwas Rosmarin und Thymian hacken und ebenfalls zur Butter geben. Mit ein paar Tropfen Schwarzkümmel-Öl und etwas Schwarzkümmel bekommt die Kräuterbutter eine besonders würzige Note. Alternativ kann man auch Olivenöl verwenden. Alle Zutaten ordentlich verkneten und die Butter kalt stellen. 2. GEMÜSE: Zitrone auspressen. Gemüse schälen und putzen. Pastinaken in grobe Scheiben, Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Bei den Champignons lediglich den Strunk entfernen. Knoblauchzehen schälen. Chilischote grob schneiden. Wer es nicht zu scharf mag, entfernt die Kerne. Pastinaken, Zwiebeln und Champignons scharf anbraten und salzen. Danach Knoblauch und Chilischoten hinzufügen. Zum Schluss mit Honig, feingehacktem Rosmarin und 1 Spritzer Zitrone würzen. 3. FLEISCH: Schweinskoteletts mit Salz würzen und von beiden Seiten 4 - 5 Minuten scharf in einer Pfanne oder auf einem Grill anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Temperatur reduzieren und die Koteletts weitere 2 - 3 Minuten nachgaren lassen.
ANRICHTEN 4. Schweinskoteletts in der Mitte der Teller platzieren und mit Pfeffer sowie Schwarzkümmel würzen. Das Gemüse kreisförmig um die Koteletts anrichten und Kräuterbutter in Nockenform auf das Fleisch geben.
TIPP: Die fertige Kräuterbutter in Pergamentpapier einrollen und portionsweise einfrieren. Haltbarkeit: 6 - 8 Monate.
