ZWIEBELN 50 g Zwiebeln, rot, in feine Scheiben geschnitten ca. 3 EL Rotweinessig 15 Basilikumblätter 3 EL Olivenöl extra, nativ 1 TL Cumin (gemahlener Kreuzkümmel) Salz ------------------------------- OFENGEMÜSE 400 g Paprikaschoten, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernt, in mundgerechte Stücke geschnitten 700 g San-Marzano-Tomaten, geviertelt 250 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten 350 g Aprikosen, halbiert und entsteint 3 EL Olivenöl extra, nativ 2 TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- ZUM SERVIEREN 100 g Himbeeren, halbiert 60 g Korinthen 1 Prise Sumach Sauerampfer oder ein anderes aromatisches Kraut Lorbeeröl
ZUBEREITUNG 1. Das Gemüse rösten: Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. 2. Paprika, Tomaten, Karotten und Aprikosen in eine grosse Schüssel füllen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer würzen. Sorgfältig mischen und auf einem Backblech verteilen – möglichst locker, denn wenn Gemüse und Obst zu dicht zusammenliegen, werden sie gedämpft, statt geröstet und karamellisiert. Ca. 25 - 30 Minuten im Ofen backen, dabei nach ½ der Zeit 1-mal durchmischen. Das Gemüse soll zart und goldbraun sein. 3. Inzwischen die Zwiebelscheiben in einer kleinen Schüssel mit Essig und 3 EL Wasser bedecken und 30 Minuten ziehen lassen. 4. Pürieren: Ofengemüse, marinierte Zwiebeln mitsamt Marinade sowie Basilikumblätter, Öl und Cumin im Standmixer 2 Minuten auf hoher Stufe pürieren. 5. Die Gazpacho sollte eine lockere Konsistenz haben. Bei Bedarf mehr Wasser untermischen. Mit Salz und Essig abschmecken. 6. Die Gazpacho in einen Behälter füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 3 - 4 Stunden ziehen lassen.
ANRICHTEN 7. Auf 6 Schüsseln verteilen, pro Person 1 grosszügige Kelle. Mit Himbeeren, Korinthen, 1 Prise Sumach und Sauerampferblättchen garnieren und abschliessend ein paar Tropfen Lorbeeröl drüberträufeln.
TIPP von Giorgia Goggi: Ziehen lassen! Persönlich bin ich der Meinung, dass diese Suppe am nächsten Tag noch besser schmeckt, wenn die Aromen sich entwickelt und aneinander gewöhnt haben. lm Kühlschrank ist die Gazpacho bis zu 3 Tage haltbar.
REZEPT: aus dem Kochbuch «Moroseta» von Giorgia Goggi Webseite
