500 g Tagliatelle, breit 16 südafrikanische Scampi, 12 cm, bis auf die Schwanzflosse geschält 2 *Sternanis 4 *Kardamomkapseln 1 *Chilischote 30 g *Ingwer, frisch, geschält, in Scheiben geschnitten 1 Bund Mönchsbart, gewaschen, die harten Stiele entfernt 1 Bio-Limette, in hauchdünne Scheiben geschnitten, konfiert 1 Bio-Limette, Abrieb und Saft davon *Bratbutter ½ dl Zitronenolivenöl Fleur de Sel Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser «al dente» kochen. 2. Den Mönchsbart in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, damit er seine kräftige grüne Farbe behält. 3. Die *Zutaten in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Scampi sehr kurz ringsum darin anbraten. Mit dem Limettensaft ablöschen und beiseite stellen. Mit Fleur de Sel würzen. 4. Den Mönchsbart und die Tagliatelle mit Zitronenolivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 5. Die Tagliatelle portionenweise in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit je 4 Scampi und den konfierten Limettenscheiben belegen und servieren.
