2 Tomaten 100 g Stangensellerie 1 Aubergine, gross 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein geschnitten 100 g Oliven, schwarz, entsteint 1 EL Zucker 4 EL Essig 2 EL Kapern 3 EL Pinienkerne, geröstet 5 Basilikumblätter, gross, in Streifen Salz, Pfeffer aus der Mühle 120 g Champignons, in Scheiben geschnitten, für die Garnitur Basilikum, für die Garnitur
1. Tomaten an der Spitze kreuzweise einschneiden, blanchieren (kurz 2 Minuten im siedenden Wasser köcheln), eiskalt abschrecken und Haut abziehen. Tomaten halbieren, entkernen und Fruchtfleisch würfeln. 2. Sellerie in 15 mm dicke Scheiben schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. 3. Aubergine in Würfel schneiden und in 2 EL heissem Olivenöl rundum anbraten und würzen. Herausnehmen, beiseite stellen. 4. Zwiebel im restlichen Öl andünsten. Sellerie, Tomatenwürfel und Oliven beigeben und kurz mitdünsten. Alles würzen und etwas köcheln lassen. 5. Zucker, Essig, Kapern, Basilikum und Auberginen beigeben und alles so lange kochen bis Flüssigkeit eingekocht ist. Auskühlen lassen. 6. Pinienkerne in separater Pfanne ohne fett kurz rösten, ebenfalls in Caponatapfanne geben, alles gut mischen – fertig. 7. Die Champignons in separater Pfanne etwas anbraten und würzen. Mit ganz wenig Zitronensaft beträufeln. Als Garnitur verwenden.
