Gebackenes Hühnchen in Joghurtmarinade mit Koriander-Reis
Poulet / Korianderreis
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Autenrieth, Caroline
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-07-21
Fleischlos:
Nein
HÄHNCHEN 1 Bio-Hähnchen (ca. 1,4 kg) 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln, rot 1 Stück Ingwer, ca. 2 - 3 cm 1 Bio-Zitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon 2 TL Currypulver 1 TL Kurkuma Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Honig, flüssig 150 g Joghurt nature (ca. 10% Fett) ca. 4 cl Olivenöl 3 EL Butter, zerlassen ------------------------------- REIS 250 g Basmati-Reis etwas Salz etwas Koriander, gemahlen etwas Zitronenschale, fein gerieben, von der Hähnchenmarinade 2 EL Butter ------------------------------- AUSSERDEM ½ Bund Koriander oder Petersilie
VORBEREITUNG 1. Das Hähnchen zerteilen (Keulen und Brust, alternativ vom Metzger zerteilen lassen), die Haut abziehen und beiseite legen. 2. Knoblauch und Zwiebeln anziehen. Knoblauch fein hacken. Zwiebeln in Spalten schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. 3. Hähnchenkeulen mit einem Messer etwas einschneiden. Hähnchenteile in eine flache Schale geben. 4. Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft und etwas von der Schale, Currypulver, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Honig, Joghurt und Öl verrühren. Die Hähnchenteile damit gründlich von allen Seiten bestreichen. Abdecken und ca. 2 - 3 Stunden oder am Vortag, im Kühlschrank marinieren.
ZUBEREITUNG 5. Nach der Marinierzeit, die Hähnchenteile nebeneinander auf ein Backblech legen. Die Zwiebelspalten ebenfalls darauf verteilen. Im Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene ca. 40 - 60 Minuten backen. Zwischendurch mit zerlassener Butter bestreichen. 6. Inzwischen den Reis gründlich abbrausen. In leicht gesalzenem Wasser ca. 15 - 20 Minuten garen. 7. Reis evtl. abgiessen. Mit Koriander und Zitronenschale abschmecken. Butter unterrühren und bis zum Servieren warmstellen. 8. Die Hähnchenhaut, in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 9. Für das Hähnchen, am Ende der Garzeit, den Backofen auf 250 Grad einstellen oder die Grillfunktion einstellen. Hähnchen noch ca. 1 - 2 Minuten knusprig übergrillen bzw. überbacken. 10. Koriander abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. 11. Hähnchen aus dem Ofen nehmen und nochmal mit etwas Butter bestreichen. 12. ½ Koriander unter den Reis mischen. Die andere Hälfte über das Hähnchen streuen.
ANRICHTEN 13. Die knusprige Hähnchenhaut zerbröseln und ebenfalls über das Hähnchen streuen. Mit dem Reis anrichten und servieren.
