6 grüne Spargeln (1) je ca. 10 cm Länge 8 grüne Spargeln (2) nur die Spitzen, gekocht 50 g Butter (1) 30 g Butter (2) 100 g frische Morcheln sehr gut gewaschen, geviertelt 1 Schalotte, fein gehackt 20 g Butter (3) 2 dl Spargelkochwasser 2 dl Doppelrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Spargeln (1) ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, abtropfen, Kochwasser beiseite stellen. 2. Butter (1) in einem Topf erhitzen, 2/3 der fein gehackten Schalotte zugeben und etwas dünsten lassen. Die gekochten Spargeln (1) sowie Kochwasser zugeben, zum Kochen bringen. 3. Doppelrahm zugeben und während 2 Minuten bei guter Hitze kochen lassen. 4. Pürieren, dabei Butter (2) zugeben. 5. Durch ein sehr feines Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen. 6. Vor dem Servieren: Die Spargelspitzen (2) und die Spargelcrème warm machen. 7. Die Morcheln mit dem Rest der Schalotte sowie Butter (3) in eine kleine Pfanne tun, salzen und so lange dünsten lassen, bis die Flüssigkeit der Morcheln verdampft ist. 8. Die Spargelcrème in Suppenteller verteilen, die Morcheln in die Mitte legen und mit je 2 Spargelspitzen dekorieren.
