TOMATENREIS 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Thymianstiele 2 Tomaten 250 g Langkornreis 2 EL Rapsöl 1 EL Tomatenmark ca. 3 dl Gemüsebrühe 300 g Tomaten, passiert Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Paprikapulver, edelsüss ½ Bund Basilikum ------------------------------- SALTIMBOCCA 4 Schweinsschnitzel á je ca. 150 g (alternativ Kalbsschnitzel) Salz, Pfeffer aus der Mühle 12 Salbeiblätter 100 g Parma- oder Schwarzwälder Schinken 6 EL Rapsöl Holzspiesse
1. Für den Tomatenreis Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Thymianblättchen abzupfen und fein schneiden. Tomaten abbrausen, trockentupfen. Reis gründlich mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. 2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Reis zugeben und ca. 1 - 2 Minuten dünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. 3. Danach passierte Tomaten, Thymian und Gemüsebrühe unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und aufkochen lassen. Anschliessend alles bei mittlerer Hitze, ca. 20 - 25 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren (bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben). 4. Inzwischen für die Saltimbocca Schnitzel mit einem Plattiereisen oder Stieltopf gleichmässig platt klopfen und in jeweils 3 Teile schneiden. 5. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit Schinken und 1 Salbeiblatt bedecken und mit 1 Holzspiess feststecken. 6. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel-Schinken-Päckchen von beiden Seiten ca. 2 - 3 Minuten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. 7. Die Schnitzel im Backofen bei ca. 100 Grad Ober- und Unterhitze, bis zum Servieren, warmhalten. 8. Die Tomatenwürfel unter den Reis mischen und weitere ca. 2 - 3 Minuten garen und erneut abschmecken. 9. Basilikumblätter fein schneiden und über den Tomatenreis streuen. Saltimbocca aus dem Ofen nehmen, mit dem Tomatenreis anrichten und servieren.
