AUBERGINENCHUTNEY 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt 1 EL Sojasauce 1 EL Zitronensaft 1 TL Honig, flüssig 2 EL Olivenöl 200 g Auberginenschalen (Zubereitung s.u.), fein geschnitten oder "gehäckselt" in der Küchenmaschine ------------------------------- GEBACKENE AUBERGINEN 1 Aubergine, geschält 1 TL Kreuzkümmel, gemörsert 1 Knoblauchzehe, geschält 1 dl Gemüsebrühe, kräftig, stark reduziert 1 TL Kräuter, getrocknet, gemischt 50 g Mehl 1 Ei 100 g Brösel Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- AUBERGINENCRÈME Olivenöl 1 Zwiebel, mittelgross, weiss, geschält 2 Auberginen, mittlere Wasser mit Zitronensaft (damit die Auberginen nicht oxidieren) 1 Rosmarinzweig 1 Knoblauchzehe, geschält 1½ dl Gemüsebrühe ------------------------------- AUBERGINENSALAT 120 g Aubergine 1 Zwiebel, klein, rot, geschält ½ Zitrone, Saft davon ½ Bund Petersilie, Stiele davon, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl ------------------------------- SALSA VERDE 1 Bund Petersilie, glatte 1 Bund Basilikum 4 Minzestängel 1 Bund Dill 1 Knoblauchzehe, gross 2 EL Kapern 4 EL Olivenöl, kalt gepresst 1 TL Senf, mittelscharf 1 EL Apfelessig etwas Salz 2 - 3 EL Semmelbrösel
1. AUBERGINENCHUTNEY: Sojasauce, Honig und Zitronensaft verrühren. 2. Die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Dann die Auberginenschalen dazugeben, mit anbraten und würzen. Marinade in die Pfanne geben und die Auberginen darin glasieren beziehungsweise so weit einkochen, dass das Chutney eine pastenähnliche Substanz hat. Diese abkühlen lassen. 3. GEBACKENE AUBERGINEN: Die geschälte Aubergine der Länge nach halbieren und dann in daumendicke Scheiben schneiden. 4. Eine Panierstrasse mit Mehl, verquirltem Ei und Brösel vorbereiten. 5. Die Aubergine mit Brühe, Kräutern, Gewürzen und Knoblauch feucht marinieren und salzen. Dann zuerst in Mehl wenden, dann in Ei und dann in Brösel wenden. Die panierten Stücke in einer Pfanne bei mittelheissem Öl beidseitig goldbraun backen. 6. AUBERGINENCRÈME: Auberginen schälen, gleich ins Zitronenwasser geben. Die Schalen für das Chutney-Rezept zur Seite legen. 7. Zwiebeln und Knoblauch ohne Farbe anschwitzen. Die Auberginen dazugeben und leicht salzen. Gemüsebrühe zugiessen, mit Deckel verschliessen und weich kochen. Dann Deckel entfernen, die Flüssigkeit weg kochen lassen und mit einem Schuss Olivenöl pürieren. 8. AUBERGINENSALAT: Wenn man auf kleine knackige Auberginen zurückgreifen kann, dann diese mit Schale verwenden. Wenn man nur die grossen lilafarbenen hat, diese bitte schälen und die Schalen für das Chutney-Rezept verwenden. Auberginen in allerfeinste Scheiben hobeln, eine kleine rote Zwiebel in halbe feine Ringe schneiden. Beides mit dem Zitronensaft, der Petersilie, Salz, Pfeffer und Olivenöl zum Salat anmachen. 9. SALSA VERDE: Für die Salsa Kräuter, Knoblauch, Olivenöl, Senf, etwas Salz und Essig mixen. Dann 2 - 3 EL Semmelbrösel dazugeben, kurz mixen und warten, bis die Brösel die Flüssigkeit im Mixbecher aufsaugen. Dann nochmal mixen. 10. Auberginen-Variationen mit Salsa verde auf Tellern anrichten und gleich servieren.
