APRIKOSENSALSA 400 g Aprikosen 50 g Holzkohle-Öl 75 g Sake 75 g Ahornsirup 125 g Apfelessig 150 g Sojasauce 50 g Zitronensaft, frisch gepresst 20 g Zucker 100 g Zwiebeln, fein gewürfelt und angeschwitzt ------------------------------- KÄSE 250 g Burrata ------------------------------- DEKORATION 50 g Schnittlauch, fein geschnitten einige Friséesalatblätter Brotcroûtons, geröstet Piment d'Espelette
VORBEREITUNG 1. Am Vortag für das Holzkohle-Öl vorsichtig 1 glühendes Stück Kohle in ein geschmacklich neutrales Pflanzenöl geben, so dass es vollständig bedeckt ist. Zudecken und über Nacht ziehen lassen. Anschliessend filtrieren.
ZUBEREITUNG 2. Erst die halbierten und entsteinten Aprikosen auf dem Big Green Egg grillen, bis sie Röstaromen haben, aber noch saftig sind. In mundgerechte Stücke schneiden - je nach gewünschter Konsistenz fein oder grob. 3. Die Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen. 4. In einer Schüssel Sake, Ahornsirup, Apfelessig, Sojasauce, Zitronensaft und Zucker verrühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. 5. Gegrillte Aprikosen, Zwiebeln und Schnittlauch in die zuvor gemischte Marinade geben und alles vorsichtig vermengen. Diese Salsa ca. 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft, Sojasauce oder Ahornsirup nachjustieren.
ANRICHTEN 6. Burrata mittig auf Teller geben. Mit Salsa, Schnittlauch, Friséesalatblätter, Brotcroûtons und Piment d'Espelette dekorieren.
REZEPT: Mitja Birlo, Restaurant «The Counter», 8001 Zürich Webseite
