1 Springform von ca. 24 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet Hülsenfrüchte, getrocknet ------------------------------- 130 g Mehl ¼ TL Salz 75 g Butter, kalt 50 g Halbfettquark ------------------------------- 2 EL Zucker ------------------------------- 100 g Ricotta 2 EL Puderzucker 6 Himbeeren 2½ dl Vollrahm 100 g Erdbeeren 100 g Himbeeren
1. Mehl und Salz mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Quark daruntermischen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. 2. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 3. Teig auf dem Zucker rechteckig auswallen, auf das Wendeblech (mit Rand) legen. Boden dicht einstechen. Teig mit einem Backpapierstreifen belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. 4. Blindbacken: ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. 5. Fertig backen: ca. 15 Minuten Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. 6. Ricotta, Puderzucker und Himbeeren verrühren. Rahm steif schlagen, darunterziehen, Crème auf dem Crostataboden verteilen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen. Beeren halbieren, auf der Crostata verteilen.
HALTBARKEIT: Teigboden ca. 1 Tag im Voraus backen, in Folie verpackt beiseite stellen.
