TEIG 250 g Mehl ½ TL Salz 1 ¼ dl Wasser, lauwarm 25 g Olivenöl ------------------------------- BELAG 1 EL Butter 1 EL Mehl ½ dl Rahm 1 dl Milch 25 g Parmesan, frisch gerieben Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 Frühlingszwiebeln, je nach Grösse 50 g Gruyère, frisch gerieben 1 EL Wasser 2 - 3 TL Sesamsamen 4 Eier
1. Für den Teig in einer Schüssel Mehl und Salz mischen. Wasser und Olivenöl beifügen und alles rasch von Hand zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt beiseitelegen. 2. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Mehl beifügen und unter Rühren gut 1 Minute dünsten, bis sich kleine Bläschen bilden. Rahm und Milch dazugiessen, unter Rühren aufkochen, dann 1 - 2 Minuten leise kochen lassen. Vom Herd ziehen, den Parmesan unterrühren und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen. 3. Den Backofen mind. 10 Minuten auf 230 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). 4. Inzwischen Frühlingszwiebeln rüsten. Schönes Grün in Röllchen schneiden und beiseitelegen. Die weissen und hellgrünen Teile der Zwiebeln in feine Ringe schneiden. 5. Den Teig in 4 Portionen teilen und diese zu 4 Fladen von 20 cm Ø auswallen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Jeden Teigfladen mit Béchamelsauce bestreichen, dabei einen Rand von 2 cm frei lassen. Mit dem Gruyère bestreuen und mit den Frühlingszwiebeln belegen. Den Teigrand jedes Fladens umklappen, so dass ein Rand entsteht. Die Teigränder dünn mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen. 6. Die Tartelettes sofort im heissen Ofen auf der untersten Rille 20 Minuten backen. 7. Dann das Blech herausnehmen, jeweils 1 Ei auf jedes Tartelette schlagen und sofort wieder in den Ofen geben. Die Eier im Ofen 5?6 Minuten stocken lassen; das Eigelb soll noch gut flüssig sein. 8. Die Tartelettes herausnehmen, die Eier mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit dem beiseitegelegten Zwiebelgrün bestreuen und sofort servieren.
