CHILIKETCHUP ½ Gemüsezwiebel 2 EL Rapsöl 2 dl Gemüsefond 2 TL Balsamico, weiss 1 EL Tomatenmark 1 TL Senf 1 TL Zucker 1 - 2 Prisen Chilipulver (je nach Wunsch-Schärfe) 1 EL Ahornsirup ------------------------------- BAUERNFRÜHSTÜCK 6 Pellkartoffeln, mittelgross, vom Vortag 400 g Speisepilze, gemischt ½ Bund Petersilie, glatte ½ Gemüsezwiebel 6 Eier 1 Rosmarinzweig 150 g Butterschmalz
ZUBEREITUNG 1. CHILIKETCHUP: Die Gemüsezwiebel schälen und grob würfeln, den Rest für das Bauernfrühstück beiseitestellen. 2. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen. Das Tomatenmark ebenfalls kurz mit anrösten. Je länger und stärker es angeschwitzt wird, desto dunkler und kräftiger wird der Ketchup. 3. Anschliessend alles mit dem Gemüsefond ablöschen. Ahornsirup, Balsamico und Chilipulver dazugeben und mitköcheln lassen. 4. Die Sauce in einem hohen Becher pürieren und mit Salz, Zucker und Senf abschmecken. 5. BAUERNFRÜHSTÜCK: Die Petersilie kleinhacken, die Kartoffeln in ca. 2 - 3 mm dicke und die Pilze in feine Scheiben schneiden. 6. In einer (gusseisernen) Pfanne Butterschmalz heiss werden lassen. Kartoffelscheiben in Ruhe (ohne häufiges Wenden) in der Pfanne braten lassen. Sobald die Kartoffeln Farbe angenommen haben, die Pilze dazugeben und mitbraten. Die restliche Hälfte der gewürfelten Gemüsezwiebel dazugeben und aufpassen, dass sie nicht anbrennt. Den Rosmarinzweig zum Aromatisieren dazugeben und später wieder herausnehmen. 7. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und über die krossen Bratkartoffeln geben. Alles Umrühren, stocken lassen und die kleingehackte Petersilie unterheben, mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 8. Das Bauernfrühstück auf Tellern anrichten, etwas vom selbstgemachten Chiliketchup darauf geben und mit 1 Petersilienzweig garnieren.
