COUSCOUS BASIS 250 g Couscous 7½ dl Wasser, heiss Couscous-Gewürzmischung aus Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili, Koriander, Anis und Zimt Zimt und Kreuzkümmel nach Geschmack 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 Bund Petersilie ½ Bund Koriander 3 cl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- FISCHSUPPE 1 kg Fischsorten für Fischsuppe, gemischt, küchenfertig (z.B. Zackenbarsch, Rotbarsch, Wolfsbarsch, Dorade) 2 Zwiebeln, gross 4 Knoblauchzehen 100 g Tomatenmark 1 Bund Petersilie, gross 2 l Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl, zum Anbraten ------------------------------- GEMÜSE 500 g Gemüse, gemischt (z.B. Zucchini, Aubergine, Paprika) Öl, zum Frittieren
1. FISCHSUPPE: Den Fisch abwaschen. Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und klein schneiden. 2. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, kleinhacken und in Öl glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Nun die Petersilie und Salz dazugeben. Wasser angiessen und aufkochen lassen. 3. Die ganzen Fische dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln. Die Garzeit hängt von der Grösse der Fische ab. 4. COUSCOUS BASIS: Kräuter unter kaltem Wasser abbrausen trockenschütteln und kleinschneiden. Zwiebel abziehen, kleinschneiden und in 1 cl Öl glasig dünsten. 5. Couscous in eine Schüssel geben und mit heissem Wasser übergiessen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Ab und zu mit einer Gabel auflockern. Salz, restliches Öl, die gedünstete Zwiebel und das Lorbeerblatt hinzugeben und alle Zutaten miteinander vermengen. Mit der Couscous-Gewürzmischung abschmecken. Je nach Geschmack noch mit Zimt und Kreuzkümmel nachwürzen. 6. COUSCOUS: Gemüse: Gemüse putzen. Auberginen in ein Sieb geben, 1 EL Salz drüber streuen und 20 Minuten ziehen lassen. 7. Paprika vierteln, entkernen, würfeln. Zucchini in kleine Stücke schneiden. Auberginen mit einem Küchentuch abtupfen. 8. Das Gemüse in heissem Öl portionsweise anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 9. FERTIGSTELLEN: Den Fisch aus der Suppe nehmen, enthäuten, von den Gräten lösen, in kleine Stücke schneiden und kurz warmhalten. Flüssigkeit durch ein feines Sieb abgiessen und den Fischsud auffangen. 10. Die Couscous-Basis in den perforierten Topf der Couscoussière geben. In den unteren Topf der Couscoussière die Fischbrühe füllen und den Couscous im löchrigen Aufsatz daraufstellen und zudecken. Den Sud 10 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. So nimmt der Couscous die Aromen auf. Den Couscous in eine grosse Schüssel umfüllen, nach Geschmack den Fischsud löffelweise untermengen. Gemüse dazugeben und gut vermischen. Zum Schluss die Fischstücke vorsichtig unterheben und mit den Kräutern bestreuen. Mit in Öl eingelegten Kapernblättern dekorieren, heiss servieren und über den Couscous eine Schöpfkelle heissen Fischsud verteilen.
VARIANTE: Dekoriert man den Couscous mit in Öl eingelegten Kapernblättern erhält er eine angenehm säuerliche Note.
TIPP: Wer keinen Couscoustopf besitzt, kann den heissen Fischsud einfach über den Couscous giessen und diesen kurz erhitzen.
INFO: Von 700 nach Christus an besiedelten die Araber Pantelleria für fünf Jahrhunderte und beeinflussten auch die Speisen der Insel. Der Couscous Pantesco ist eine interessante Mischung aus arabischer und italienischer Küche.
INFO: Pantelleria ist eine italienische Insel im Mittelmeer südwestlich von Sizilien. Sie bildet mit einigen vorgelagerten Felsen die Gemeinde Pantelleria mit 7268 Einwohnern im sizilianischen Freien Gemeindekonsortium Trapani. Die Phönizier nannten die Insel Hiranin, die Römer Cossyra.
