Aprikosentartelettes mit Weissweinsabayon und Vanillesahneeis
Aprikosenküchlein / Vanilleglace
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Süsspeisen Warm
Quelle:
Henze, Christian
Kategorie:
Früchte
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Ja
Anzahl Personen: 12
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1999-02-19
Fleischlos:
Ja
VANILLE-SAHNEEIS 500 g süsse Sahne 5 Eigelb das ausgeschabte Mark 1 Vanilleschote 125 g Zucker ---------------------- TARTELETTES 100 g Marzipanrohmasse 2 Eigelb 3 EL Aprikosenlikör 300 g TK-Blätterteig, aufgetaut 12 Aprikosen Butter und Mehl für die Förmchen 1 gute Prise Zucker 100 g Aprikosenkonfitüre ---------------------- SABAYON 3 Eigelb 70 g Zucker 1 dl trockener Weisswein
1. Sahne, Zucker und Vanillemark in einem Topf aufkochen. Die Eigelbe in der Schlagschüssel verrühren, dabei die kochende Sahne unterrühren. 2. Die Eigelb-Sahne auf dem warmen Wasserbad mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis sie in Form einer Rose von dem herausgezogenen Löffelrücken fliesst, wenn man leicht dagegen bläst. 3. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Crème durch ein feines Sieb in eine andere Schüssel giessen. Zum Abkühlen in Eiswasser stellen. Anschliessend in der Eismaschine gefrieren. 4. Die Marzipanmasse mit 1 Eigelb und 1 EL Aprikosenlikör glattkneten. Den Blätterteig 2 mm dünn ausrollen, rund mit 12 cm Ø ausschneiden. 5. Tarteletteförmchen ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Blätterteigscheiben hinein legen, andrücken und mit der Gabel mehrmals einstechen. Die Marzipanmasse auf den Böden glattstreichen. 6. Die Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln. Auf die vorbereiteten Tartlettböden legen und mit Zucker bestreuen. Dann im 200 Grad heissen Ofen 15 - 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 7. Die Aprikosenkonfitüre mit 2 EL Aprikosenlikör verrühren, durch ein Sieb streichen und die abgekühlten Tartes damit bestreichen. 8. Für das Sabayon alle Zutaten in der Schlagschüssel auf dem maximal 90 Grad heissen Wasserbad in 10 Minuten duftig und cremig aufschlagen. Tartes, Sabayon und Eis nebeneinander auf Desserttellern anrichten.
