Forellenfilets auf Nudelbett mit Limetten-Kräutersauce
Bandnudeln / Limettensauce / Limonensauce
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Frisch gekocht
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-08-08
Fleischlos:
Ja
FISCH 4 Forellenfilets, entgrätet 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- LIMETTEN-KRÄUTERSAUCE 30 g Butter 1 Zwiebel, klein ½ Limette, Saft davon 2 dl Gemüsebrühe 4 EL Crème fraîche 1 Handvoll Kräuter, frisch (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum) Salz, Pfeffer aus der Mühle Kristallzucker ------------------------------- NUDELN 300 g Bandnudeln Kochwasser Salz ------------------------------- GARNITUR 4 Limettenscheiben
ZUBEREITUNG 1. Für die Limetten-Kräutersauce die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. Diese in einer Pfanne in der Butter anschwitzen, mit der Gemüsebrühe und dem Limettensaft aufgiessen und kurz köcheln lassen. 3. Währenddessen die frischen Kräuter hacken. Dann die Crème fraîche und die feingehackten Kräuter in die Sauce einrühren und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Nun die Bandnudeln in reichlich Salzwasser al dente» kochen und danach abseihen und kurz beiseitestellen. 5. Für den Fisch etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst mit der Hautseite in etwas Butter in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht glasig sind, kurz wenden und danach direkt herausnehmen.
ANRICHTEN 6. Zum Schluss die Bandnudeln mit einer Gabel aufdrehen und mittig auf flachen Tellern anrichten. Ein wenig Limetten-Kräutersauce darauf geben und je 1 Forellenfilet auf das Nudelbett legen. Das Gericht mit 1 Limettenscheibe garnieren.
REZEPT: Ingrid Lederer, «Flourl´s Schenke», A-8241 Dechantskirchen Webseite
