GEBACKENES MAISHUHN 4 Hühnerbrüste vom Maishuhn (ca. 480 g), jeweils gedrittelt 1¼ dl dunkles Bier, dunkel 125 g Mehl 2 Eier, getrennt Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver, Curry 2 EL Senf 1 Zitrone, Abrieb davon 1 Knoblauchzehe, klein, geschält etwas Mehl Fett, zum Ausbraten 3 EL Sesam, weiss und schwarz, zusammen gemischt ------------------------------- BROKKOLIGEMÜSE 2 EL Öl 500 g Brokkoli, gewaschen, geputzt, länglich in Röschen geteilt (und Reste vom Brokkoli-Salat) Salz 1 Orange, Abrieb davon ------------------------------- BROKKOLISALAT 1 Brokkoli, klein 1 - 2 Frühlingszwiebeln ½ Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 1 Prise Zucker ------------------------------- VEGANE SCHARFE MAYONNAISE 1½ dl Sojamilch, ungesüsst 1 EL Apfelessig 20 g Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 2,2 dl Öl, halb Olivenöl, halb neutral (Raps- oder Sonnenblume) 1 - 2 TL Tomatenmark 1 - 2 Chilischoten, je nach Schärfe 1 TL Ingwer, gerieben
ZUBEREITUNG 1. GEBACKENES MAISHUHN: Huhn mit Senf, Knoblauch, Gewürzen und Zitronenabrieb mischen. Salzen und pfeffern. 2. Das Mehl mit dem Bier glatt verrühren. Die Eier trennen und das Eiweiss zunächst zur Seite stellen. Das Eigelb unter den Bierteig rühren. Das Eiweiss steif schlagen und unter den Bierteig heben. 3. Die Fleischstücke in Mehl wenden und durch den Teig ziehen. Dann noch mit Sesam bestreuen und im Topf oder in der auf ca. 170 Grad vorgeheizten Fritteuse goldbraun ausbacken. Anschliessend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4. BROKKOLIGEMÜSE: Öl in der Pfanne erhitzen. Den Brokkoli einlegen, bei hoher Temperatur scharf anbraten und salzen. 5. Ca. ½ dl Wasser in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und das Gemüse gar ziehen lassen. Es sollte noch Biss haben. 6. BROKKOLISALAT: Den Brokkoli waschen und mit einer Reibe fein reiben. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in dünne Ringe schneiden und unterheben. Mit Zitrone, Zucker und Salz zum Salat anmachen. 7. MAYONNAISE: Alle Zutaten miteinander verrühren und nach und nach mit dem Öl mixen. Um daraus dann final eine scharfe Mayonnaise zu machen, das Tomatenmark, Chili und den geriebenen Ingwer unterheben.
ANRICHTEN 8. Gebackenes Maishuhn mit Brokkoli und scharfer Mayonnaise auf Tellern anrichten und gleich servieren.
