Steirisches Wurzelfleisch vom Schweinslungenbraten
Schweinsfilet
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Frisch gekocht
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-03-10
Fleischlos:
Nein
WURZELFLEISCH 600 - 700 g Schweinslungenbraten (Schweinsfilet) 1½ l Wasser 1 Knoblauchzehe 2 Lorbeerblätter 4 - 5 Pfefferkörner ½ TL Kümmel, ganz Kristallzucker 1 Schuss Apfelessig 1 TL Salz ------------------------------- WURZELGEMÜSE 100 g Karotten 100 g gelbe Rüben 100 g Knollensellerie 100 g Lauch 1 l Gemüsebrühe ------------------------------- SALZKARTOFFELN 700 g Kartoffeln, festkochend, gross Salz ------------------------------- GARNITUR Petersilie, gehackt Kren, frisch gerissen, nach Belieben
1. Für die Salzkartoffeln zuerst die Kartoffeln schälen, tournieren und in einem Topf in reichlich Salzwasser 20 - 25 Minuten garkochen, danach beiseitestellen. 2. In der Zwischenzeit für das Schweinsfilet 1½ l Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Dann den Knoblauch, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner, den Kümmel, 1 Prise Kristallzucker, 1 Schuss Apfelessig und das Salz hinzufügen. Den geputzten Schweinslungenbraten in das gewürzte Kochwasser legen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen (der Lungenbraten sollte am Ende der 3. Kochzeit innen noch leicht rosa sein). Am Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Sud nehmen, kurz ruhen lassen und vor dem Anrichten in 2 cm dicke Scheiben schneiden. 4. Für das Wurzelgemüse die Karotten, die gelben Rüben und den Knollensellerie schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Den Lauch in dünne Ringe schneiden. 5. Dann 1½ l Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, das geschnittene Wurzelgemüse in die Brühe geben und ca. 5 Minuten darin köcheln lassen, danach mit einem Siebschöpfer herausnehmen. 6. Zum Schluss je 3 Scheiben vom Wurzelfleisch mit etwas Wurzelgemüse und den Kartoffeln auf flachen Tellern anrichten, mit 1 Schuss Brühe übergiessen und mit frisch gerissenem Kren und gehackter Petersilie bestreuen.
