ZUBEREITUNG 1. WARMES CRÉMANT-SABAYON: Den Crémant mit dem Zitronensaft und den gemahlenen Nelken aufkochen, vom Feuer nehmen. 2. Die Eigelb mit dem Zucker in einer Bain-Marie schaumig schlagen, bis die Masse sehr dickflüssig ist. 3. Den heissen Schaumwein in einem dünnen Strahl unterschlagen. Weiterschlagen, bis die Masse 1-mal richtig aufpufft. 4. EINGELEGTE PFIRSICHE: Die Pfirsiche durch ein Sieb giessen und den Pfirsichsaft zu einem Sirup einreduzieren. Nach Geschmack mit Pfirsichlikör abschmecken.
ANRICHTEN 5. 1 ganzer oder 2 halbe Pfirsiche in Gläser setzen. Grosszügig mit dem Sirup nappieren. Das Crémantsabayon portionenweise auf den Pfirsich verteilen. Mit gerösteten Mandelplättchen und Borretschblüten garnieren.
