3 - 4 Blumenkohl, klein à je ca. 300 g (siehe TIPP) 2 Bund Rosmarin 2 - 3 EL Olivenöl (1) 1 EL Currypulver 1 TL Paprika, edelsüss Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 dl Gemüsebouillon 500 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Bund Kräuter, gemischt (ca. 30 g), z.B. Salbei, Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Oregano oder Majoran je 30 g Olivenöl (2) und Butter 3 dl Milch etwas Muskatnuss, frisch gerieben 100 g TK-Blattspinat, aufgetaut
1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 2. Die Blumenkohlköpfe am Strunk frisch anschneiden und diesen über Kreuz 2 cm tief ein- schneiden. Eine Gratinform mit den Rosmarinzweigen auslegen und die Blumenkohlköpfe darauf setzen. 3. Die erste Portion Olivenöl (1) mit Curry und Paprika verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blumenkohl mit dem Gewürzöl einstreichen und mit der Bouillon umgiessen. Den Blumenkohl im heissen Ofen 45 Minuten backen. 4. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne in Salzwasser oder auf einem Siebeinsatz im Dämpfer weich kochen. 5. Alle Kräuter von den Stielen zupfen. 6. In einer Pfanne die zweite Portion Olivenöl (2) sowie die Butter erhitzen. Die Kräuter beifügen und darin knusprig braten. Dann sofort vom Herd nehmen und mitsamt Öl-Butter-Mischung in eine Schüssel umfüllen, damit die Kräuter nicht zu stark nachbräunen oder gar verbrennen. 7. Die Milch aufkochen und mit Salz und Muskat würzen. Den Spinat beifügen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse dazudrücken. Alles gut verrühren und die Crème mit Salz abschmecken. Am Schluss ca. ¾ der Kräuter mitsamt Öl-Butter-Mischung unter das Püree ziehen. 8. Das Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten und darauf den Blumenkohl setzen. Die restlichen Kräuter drüber verteilen und sofort servieren.
TIPP: Inzwischen gibt es immer häufiger kleine Blumenkohlköpfe von 250 - 300 g Gewicht pro Stück zu kaufen, was ca. 1 Portion pro Person entspricht. Sind keine kleinen Blumenkohlköpfe erhältlich, kann man sehr gut auch 2 grosse Köpfe von je ca. 600 g verwenden und diese zum Garen einfach halbieren.
