Bohnenkraut-Risotto mit grünen Bohnen und Peperoni
Bohnenkrautrisotto
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Reisgerichte
Quelle:
Geniessen
Kategorie:
Kräuter
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 436
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-08-10
Fleischlos:
Ja
250 g Bohnen, grün 1 Peperoni, rot, gross oder 2 kleinere 1 Schalotte, mittlere 1 Knoblauchzehe 10 Bohnenkrautzweige (siehe INFO) ca. 8 dl Gemüsebouillon 2 EL Olivenöl 1 EL Butter (1) 250 g Risottoreis (z.B. Carnaroli oder Arborio) 1 dl Noilly Prat oder weisser Wermut 1 dl Weisswein 30 g Butter (2) 30 g Sbrinz oder Parmesan, frisch gerieben Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Bohnen rüsten, entfädeln und im kochenden Wasser 5 - 8 Minuten nur gerade knapp «al dente» garen. In ein Sieb abschütten und kalt abschrecken. 2. Während die Bohnen garen, die Peperoni vierteln, Stiel, Kerne sowie Scheidewände entfernen und nach Belieben die papierdünne Haut der Peperoni mit dem Sparschäler abschälen. Die Peperoni in kleine Würfel von 1 x 1 cm schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und hacken. 3. ½ der Bohnenkrautzweige mit der Bouillon aufkochen und warmhalten. Restliches Bohnenkraut von den Zweigen zupfen und beiseitelegen. Bohnen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 4. In einer Pfanne Olivenöl und die erste Portion Butter (1) erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Peperoni beifügen und glasig dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Noilly Prat oder Wermut sowie Weisswein dazugiessen und unter Rühren vollständig verdampfen lassen. Dann gut ½ der Bouillon beifügen und unter gelegentlichem Umrühren leise kochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. 5. Bohnen und Bohnenkraut beifügen, ca. ⅔ der verbliebenen Bouillon nachgiessen und den Risotto noch so lange kochen lassen, bis er «al dente», aber noch sehr feucht ist; wenn nötig auch noch die restliche Bouillon beifügen. Die zweite Portion Butter (2) sowie den Käse unterrühren und den Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen. Dann den Risotto sofort in vorgewärmte tiefe Teller anrichten und servieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch etwas mehr Bouillon (ca. 5 dl) bereitstellen.
