250 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Fenchel 1 kg Kalbsragout ca. ½ dl Olivenöl, zum Anbraten 2 dl Weisswein 5 dl Hühnerbouillon 250 g Cherry-Tomaten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Kräuter, mediterrane, gemischt (z.B. Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Majoran) 1 EL Olivenöl 1 TL Maizena, gehäuft 2 EL Wasser, kalt
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Den Fenchel rüsten und schönes Grün beiseitelegen. Den Fenchel längs halbieren und nun, wie wenn man eine Zwiebel schneidet, zuerst senkrecht, dann waag- recht einschneiden und anschliessend die Hälften in kleine Würfelchen schneiden. 2. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. 3. Das Fleisch mit Salz würzen und in einem Schmortopf in genügend heissem Olivenöl in 3 - 4 Portionen rundherum anbraten. Das Fleisch auf einen Teller geben. 4. Evtl. noch etwas Olivenöl zum Bratensatz geben und darin Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel glasig dünsten. Das Fleisch wieder beifügen, Weisswein und Bouillon beifügen und alles aufkochen. Dann das Ragout sofort zugedeckt im heissen Ofen auf der untersten Rille ca. 1½ - 2 Stunden weich schmoren. 5. Inzwischen Cherry-Tomaten halbieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Kräuter fein hacken und mit 1 EL Olivenöl mischen. 6. Nach 60 Minuten Schmorzeit das Ragout aus dem Ofen nehmen. 7. Maizena mit dem Wasser glatt verrühren und unter das Ragout mischen. Die Tomaten beifügen, alles zurück in den Ofen geben und noch so lange schmoren lassen, bis das Ragout so weich ist, dass es sich mit einer Gabel mühelos zerteilen lässt. 8. Die Kräuter unter das Ragout mischen und alles nochmals 5 Minuten ziehen lassen. Dann das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
BEILAGE: Dazu kann man einfach etwas Sauerteigbrot oder Baguette oder aber ein Kartoffelpüree servieren.
KLEINHAUSHALT: 1 - 2 Personen: Ragout in der rezeptierten Menge zubereiten, denn es lässt sich sehr gut auf Vorrat tiefkühlen und ist auch 4 - 5 Tage im Kühlschrank haltbar. In diesem Fall die Kräuter gerade in der Menge beifügen, die man benötigt.
