PILZE 1 kg Steinpilze, frisch oder gefroren 2 EL Butter 2 EL Öl ------------------------------- ZUM PANIEREN 4 Eier 200 g Mehl, glatt 200 g Semmelbrösel, fein ------------------------------- DIP 500 g Sauerrahm 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer aus der Mühle 20 g Kräuter, nach Wahl
1. Die frischen Steinpilze putzen und waschen. Danach die Steinpilze in dicke Streifen schneiden. Bei gefrorenen Steinpilzen dürfen diese nicht aufgetaut werden, sondern müssen noch gefroren paniert werden. 2. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und dann in einen Behälter mit Deckel geben. Steinpilze in Mehl wenden und dann in dem Gefäss mit dem Eiergemisch leicht schütteln. Paniermehl ebenfalls in eine Schüssel mit Deckel geben und die Pilze in der Schüssel schütteln. 3. So erspart man sich Zeit und es können mehrere Steinpilze auf 1-mal paniert werden. Dann die Schwammerln in Panier in einer Pfanne mit heisser Butter und Öl beidseitig braten bis diese goldbraun sind. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4. Für den Kräuterdip Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern nach Wahl abschmecken. 5. Die gebackenen Steinpilze mit Kräuterdip servieren.
