400 g Tagliatelle 500 g Eierschwammerl 2 Zwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst 20 g Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butter, zum Anschwitzen 2 EL Parmesan, frisch gerieben
1. Für die Tagliatelle reichlich Salzwasser in einem grossen Topf aufkochen, Tagliatelle einlegen und «al dente» kochen. 2. In der Zwischenzeit die Eierschwammerl putzen und in mundgerechte Stückchen schneiden. 3. Dann die gehackte Zwiebel in etwas erhitzter Butter glasig andünsten. Eierschwammerl zugeben und ebenfalls anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Ca. 1 - 2 EL Wasser zugiessen und die Schwammerl auf niedriger Temperatur gar dünsten. 4. Die mittlerweile «al dente» gekochten Tagliatelle abseihen, abtropfen lassen und unter die Schwammerl mischen. Gehackte Petersilie zugeben und alles nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 5. Eierschwammerl-Tagliatelle in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
TIPP: Wer die Eierschwammerl-Tagliatelle gerne etwas crèmiger hätte, kann 1 Schuss Schlagobers unter die Pasta mengen.
REZEPT: Toni Mörwald, Restaurant «zur Traube», A-3483 Feuersbrunn. Webseite
