FISCHSTÄBCHEN 400 g Fischfilet, weiss, ohne Haut (z.B. Zander, Wolfsbarsch) 200 g Lachsfilet, ohne Haut 1 Zwiebel, klein 3 Knoblauchzehen 1 Chilischote, klein, rot 1 Limette, Abrieb davon 2 Dillzweige 50 g Panko Pflanzenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SALAT 100 g Wassermelone 2 EL Granatapfelkerne 3 Tomaten 1 Zwiebel, rot 1 Chilischote, rot, klein ½ Bund Koriander ------------------------------- DRESSING 1 EL Dattelsirup 1 Limette, Saft davon 4 cl Balsamico, weiss 4 cl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SALICORNE 60 g Salicorne
1. FISCHSTÄBCHEN: Den Fisch fein schneiden oder durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. 2. Zwiebel und 1 Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Dill waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Limette heiss abspülen, Schale reiben und auffangen. Chili waschen, trockentupfen, von Kernen und Trennhäuten befreien und fein hacken. 3. Den Fisch mit Zwiebel, Chili, Knoblauch und Dill vermengen, mit Salz, Pfeffer und Limettenabrieb würzen und alles miteinander vermengen. 4. Panko auf einem Brettchen gleichmässig verteilen. Fischmasse in einen Einweg-Spritzbeutel füllen, eine grosse Öffnung hineinschneiden und mit leichtem Druck Bahnen auf das mit Panko bestreute Brettchen ziehen. Fischrollen im Panko wenden und leicht flach in Fischstäbchenform drücken. 5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchzehen abziehen, andrücken und in die Pfanne geben. Fischstäbchen leicht Farbe nehmen lassen und mit Salz würzen. Anschliessend die Fischstäbchen goldbraun von allen Seiten fertigbraten. 6. SALICORNE: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salicorne darin kurz blanchieren und anschliessend eiskalt abschrecken. 7. SALAT: Koriander waschen, trockenwedeln, grob zupfen und kurz in Eiswasser legen. Wassermelone von der Schale schneiden und gleichmässig würfeln. Tomaten waschen, trockentupfen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Chili waschen, trockentupfen, von Kernen und Trennhäuten befreien und in feine Ringe schneiden. Granatapfelkerne aus dem Gehäuse lösen. Koriander aus dem Eiswasser nehmen und abtropfen lassen. Alles miteinander vermengen und Salicorne hinzugeben. 8. DRESSING: Limette auspressen und Saft auffangen. Alle Zutaten zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat zum Dressing geben und vorsichtig vermengen.
