250 g Schweinshuft oder -filet, am Stück ½ Zitrone, unbehandelt Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Rüebli, mittel 200 - 250 g Broccoli 1 Frühlingszwiebel 1 EL Bratbutter 1 dl Weisswein ½ EL Butter 1 TL Curry, mild oder scharf, evtl. gemischt 1 EL Sojasauce 1 TL Zitronensaft 1½ dl Rahm
1. Huft oder Filet in ca. 1 cm dicke Scheiben und diese in Streifen schneiden. Gelbe Zitronenschale fein abreiben und mit etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Gewürzmischung über das Fleisch streuen. Kurz bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 2. Inzwischen Rüebli schälen und schräg in Scheiben schneiden. Broccoli rüsten und in kleine Röschen teilen, Strunkteile schälen und in Stängelchen schneiden. Beide Gemüse in Salzwasser oder im Dampf nur gerade knackig garen. 3. In dieser Zeit Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken. 4. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte sowie 2 Teller mitwärmen. 5. In einer Bratpfanne die Bratbutter rauchheiss erhitzen. Die Fleischstreifen auf der ersten Seite 1 Minute kräftig anbraten. Dann wenden und noch 30 Sekunden rührbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im heissen Ofen 15 Minuten nachgaren lassen. 6. Überschüssiges Bratfett abgiessen. Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen, durch ein feines Sieb in eine Tasse oder kleine Schüssel giessen und beiseitestellen. 7. Bratpfanne mit Küchenpapier auswischen. Butter darin erhitzen und die Frühlingszwiebel andünsten. Currypulver drüber stäuben und kurz mitdünsten. Beiseitegestellten Bratenjus, Sojasauce und Zitronensaft beifügen und um ca. ½ einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. 8. Am Ende der Nachgarzeit des Fleisches Rüebli und Broccoli in die Sauce geben und alles nochmals aufkochen. Zuletzt das Fleisch beifügen, alles mischen und auf die Platte zurückgeben. Sofort servieren.
BEILAGE: als Beilage passen Reis oder in der Schale gebratene kleine Kartoffeln.
