2 Entenbrüste, mit Haut, dick 75 g Butter 2 Schalotten 1¼ dl Rotwein 1¼ dl Portwein 1¼ dl Hühnerbrühe ¾ dl Crème de Cassis Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Backofen auf 200 Grad vorheizen und einen Bräter oder eine hitzefeste Pfanne hineinstellen. 2. Butter in kleine Würfel teilen und kalt stellen. Schalotten pellen und sehr fein hacken. 3. Die Entenbrüste mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Fetthaut der Entenbrüste (nicht bis ins Fleisch!) einschneiden. 4. Das Fleisch mit der Fettseite nach unten in den heissen Bräter oder die Pfanne legen und im Ofen 5 - 6 Minuten braten. Dann wenden und mit der Hautseite nach oben weitere 8 - 10 Minuten braten, so dass das Fleisch rosa ist. Soll es durchgebraten sein, 5 - 6 Minuten länger im Ofen lassen. 5. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. 6. Für die Sauce das Fett abgiessen. Im Bräter die Schalotten mit Rotwein, Portwein, Brühe und Crème de Cassis bei starker Hitze auf ? der Menge einkochen, salzen und pfeffern. 7. Den Bräter vom Herd nehmen und die Butterstücke mit einem Schneebesen rasch einschlagen.
