Wan-Tans mit Hackfleisch-Spinatfüllung und Rotkohlsalat
Teigtaschen / Hackfleischfüllung
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
SWR-Online
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-01-31
Fleischlos:
Nein
ROTKOHLSALAT 400 g Rotkohl 4 EL Erdnüsse, geröstet 20 g Ingwer 3 EL Weissweinessig 3 cl Sojasauce 2 EL Honig, flüssig 1 EL Sesamöl 3 EL Pflanzenöl, neutral ------------------------------- TERIYAKI-SAUCE 10 g Ingwer 1 Knoblauchzehe 2 EL Honig, flüssig 8 cl Gemüsebrühe 4 cl Sojasauce ½ TL Speisestärke, zum Binden ------------------------------- WAN-TANS 40 Wan-Tanblätter 100 g TK-Spinat 150 g Schweinehack 50 g Garnelen 20 g Ingwer 1 Knoblauchzehe 1 Ei 3 EL Pflanzenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. SALAT: Rotkohl mit einem scharfen und grossen Messer in möglichst hauch dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Aus dem geriebenen Ingwer, Essig, Sojasauce, Honig, Sesamöl und Pflanzenöl eine Marinade rühren und damit den fein geschnittenen Rotkohl marinieren. 2. WAN-TANS: Aufgetauten TK-Spinat mit den Händen fest ausdrücken und fein hacken. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Sesamöl erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Spinat zufügen, ca. 3 Minuten dünsten und beiseitestellen. 3. TERIYAKI-SAUCE: Ingwer in feine Scheiben schneiden. Knoblauchzehe leicht andrücken. 4. Honig in einem kleinen Topf erhitzen. Gemüsebrühe angiessen, Ingwerscheiben, Knoblauch, ca. 5 cl Wasser und Sojasauce zufügen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren und zum Kochen bringen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, damit die Teriyaki-Sauce leicht binden und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Teriyaki-Sauce bis zum Servieren beiseitestellen. 5. WAN-TANS: Aufgetaute Garnelen schälen, kalt abbrausen, trockentupfen und hacken. Ei trennen. Schweinehack in eine Schüssel geben und mit Spinat, Garnelen, Ingwer, Knoblauch und Eigelb gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Eiweiss mit 3 EL Wasser verquirlen. 10 Wan-Tanblätter nebeneinander ausbreiten, jeweils 1 kleinen TL der Füllung in die Mitte setzen. Die Kanten mit dem verquirlten Eiweiss bestreichen und die Wan-Tans diagonal zusammenklappen, den Teig fest zusammendrücken. Mit den restlichen Wan-Tannlättern genauso verfahren. 7. ½ der Wan-Tans in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die andere Hälfte in einer breiten Pfanne in 3 EL Pflanzenöl goldbraun braten. 8. Erdnüsse unter den Rotkohl mischen. Rotkohl auf 4 Teller oder eine Platte setzen, Wan-Tans darauf verteilen und mit Teriyaki-Sauce beträufeln.
