KARTOFFELTEIG 500 g Kartoffeln, mehligkochend, roh geschält 120 g Mehl, griffig 40 g Butter 2 Eidotter 1 Prise Salz 1 - 2 Zitronen, Abrieb davon ------------------------------- FÜLLUNG 18 Zwetschgen 150 g Butter 9 Würfelzucker, halbiert Zimtpulver ------------------------------- BRÖSEL Butter, zum Anbraten 130 g Brotbrösel Puderzucker, zum Bestreuen
1. Für den Teig die geschälten Kartoffeln in kleine gleichmässige Stücke schneiden und in Salzwasser kernig weich kochen. Wasser abgiessen. Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und im heissen Backrohr ca. 15 Minuten ausdampfen lassen. 2. Heisse Kartoffeln durch ein Pass-vite streichen und erkalten lassen. Die Kartoffeln mit den restlichen Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig kneten. 3. Für die Füllung Zwetschgen waschen, trocken reiben und halbieren. Die Würfelzucker halbieren und im Zimtpulver wälzen. Aus dem Teig eine 5 cm dicke Rolle formen. Diese danach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Handfläche flach drücken. 4. Die halbierte Zwetschge mit einem halben Würfelzucker füllen, die zweite Hälfte der Zwetschge drauflegen. Die Zwetschge mit dem vorbereiteten Teigstück umhüllen und zu 1 Knödel drehen. 5. In einer grossen Pfanne Salzwasser aufkochen. Die Knödel ins kochende Salzwasser geben und zart wallend kochen. Dabei die Knödel manchmal anstossen und wenden. 6. Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Brotbrösel darin goldbraun rösten. Knödel nach ca. 10 Minuten aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen. Anrichten und mit Puderzucker bestreuen.
