3 Chilischoten, frisch (z.B. Jalapeño) 250 g Rinderhüfte 8 Baby-Maiskölbchen 100 g Butter 200 g Bohnen, breit 1 Schuss Olivenöl 2 Limetten 2 Basilikumzweige 2 - 3 Schalotten ½ Knoblauchzehe Öl 400 g Kirschtomaten, aus der Dose (alternativ: gehackte Dosentomaten) Meersalz
ZUBEREITUNG 1. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. 2. Schalottenwürfel mit Knoblauchscheiben in einer Pfanne in grosszügig Öl anschwitzen, Dosentomaten samt Sud zugeben, aufkochen lassen und mit 1 Prise Salz würzen. 1 Chilischote mehrfach der Länge nach mit einem scharfen Messer einritzen, in die Tomatensauce legen und bei schwacher Hitze etwas einkochen lassen. 3. Breite Bohnen mit einem Sparschäler zu nudelähnlichen Streifen schälen, kurz in kochendem, stark gesalzenem Wasser blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und in einer grossen Schüssel mit Salz, Olivenöl, Limettensaft und grob gezupftem Basilikum marinieren. Danach den Baby-Mais ebenfalls im kochenden, gesalzenem Wasser blanchieren. 4. Rinderhüfte gegen die Faser in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden, mit etwas Salz würzen und in einer heissen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten rösten, anschliessend 1 grossen Löffel Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, den Mais zugeben, kurz in der Butter schwenken und die Pfanne auf die Seite ziehen. 5. Restliche Chilischoten der Länge nach Halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden, das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden, mit einem Sieb ebenfalls im kochenden, gesalzenen Wasser einige Sekunden blanchieren.
ANRICHTEN 6. Das Tomatenragout auf Tellern anrichten, die Fleischscheiben drauf verteilen, die Maiskölbchen dazwischenstellen, mit einer Gabel kleine Nester vom „Bohnensalat“ aufdrehen und drauflegen und mit den Chilifäden bestreuen.
