Crespelle mit Spinat, Stangensellerie und Cherry-Tomaten
Crêpes / Pfannkuchen
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Mehlspeisen
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 637
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-08-26
Fleischlos:
Ja
CRESPELLE 2½ dl Milch 100 g Mehl 2 Eier ¼ TL Salz Butter, zum Backen ------------------------------- FÜLLUNG 500 g Spinat, frisch 250 g Cherry-Tomaten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 Stangenselleriezweige 1 Bund Frühlingszwiebel ½ dl Olivenöl ------------------------------- ZUM ÜBERBACKEN 1½ dl Rahm 1 dl Milch 1 Knoblauchzehe 100 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1. Für den Teig die Milch in eine Schüssel giessen. Das Mehl nach und nach unter Rühren beifügen und glatt rühren. Dann nacheinander die Eier beifügen. Am Schluss das Salz unterrühren. Den Teig ca. 15 Minuten ausquellen lassen. 2. Inzwischen für die Füllung reichlich Salzwasser aufkochen. 3. Den Spinat waschen und in eine Schüssel geben. Das kochende Wasser drübergiessen und den Spinat nur zusammenfallen lassen. Abschütten und kalt abschrecken. Den Spinat von Hand ausdrücken, dann grob schneiden. 4. Die Cherry-Tomaten vierteln und die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Stangensellerie rüsten und mitsamt schönem Grün in dünne Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. 5. In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Stangensellerie und Frühlingszwiebeln darin 4 - 5 Minuten andünsten. Dann die Tomaten beifügen und 2 Minuten mitdünsten. Zuletzt den Spinat untermischen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. 6. Den Boden einer beschichteten Bratpfanne mit etwas Butter ausstreichen und erhitzen. Den Crespelleteig nochmals gut umrühren, dann daraus 8 kleine Omeletten backen. Auf einen Teller geben. 7. Jede Crespelle mit etwas Gemüsefüllung belegen und aufrollen. Nebeneinander in eine ausgebutterte Gratinform legen. Werden sie länger als 2 Stunden im Voraus zubereitet, mit Klarsichtfolie bedeckt kühl stellen. 8. Den Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Unter-/Oberhitze) vorheizen. 9. Rahm und Milch in ein Pfännchen geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Alles aufkochen. Dann den Parmesan beifügen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Über die Crespelle verteilen. 10. Die Crespelle im 180 Grad (Umluft) beziehungsweise 200 Grad (Unter-/Oberhitze) heissen Ofen in der Mitte ca. 20 Minuten überbacken.
