TOPFENSTRUDEL 125 g gesiebtes Mehl, Mehl zum Arbeiten 15 g Speiseöl 1 Prise Salz 50 g zerlassene Butter ---------------------- FÜLLUNG 65 g Butter 75 g Zucker 1 Ei 250 g Topfen (Quark) 30 g Rosinen 1 EL Rum 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker ---------------------- VANILLESAUCE ½ l Milch ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote 4 Eigelb 2 EL Zucker 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1. Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, eine Mulde in die Mitte drücken, Öl, Salz und 75 ml Wasser hineingeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. 2. Für die Füllung Butter und 50 g Zucker schaumig rühren. Das Ei trennen, das Eigelb unter die Buttercrème rühren. Dann Schichtkäse, Rosinen, Rum und Vanillezucker untermischen. Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Käsemasse ziehen. 3. Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausrollen und hauchdünn ausziehen. Mit der zerlassenen Butter bestreichen und die Käsemasse auf zwei Drittel des Teiges streichen. Das Tuch anheben und den Strudel zusammenrollen, mit der Naht nach unten in eine gebutterte Reine legen, mit weiterer Butter bestreichen und im 200 Grad heissen Ofen 30 - 40 Minuten backen. 4. Für die Sauce alle Zutaten auf dem Wasserbad so lange rühren und schlagen, bis die Sauce dicklich wird.
