CRÊPES 120 g Weissmehl 80 g Buchweizenmehl 8 dl Milch 1 TL Salz Rapsöl, zum Anbraten ------------------------------- PILZFÜLLUNG 600 g Champignons 1 Tasse Steinpilze, getrocknet (eingelegt im Wasser) Knoblauch Rosmarin Salz, Pfeffer aus der Mühle Taleggio Parmigiano ------------------------------- HACKFLEISCHFÜLLUNG 600 g Rindshackfleisch 250 g Ricotta 1 Zwiebel 2 Karotten 2 Knoblauchzehen 1 Glas Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika Parmigiano ------------------------------- BÉCHAMELSAUCE 1 l Milch 100 g Butter 100 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- SAISONSALAT 1 Chicoréesalat 1 Orange 1 Handvoll Baumnüsse 1 Selleriestange
1. CRÊPES: Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Mit einem Schwingbesen verrühren. 2. Öl in die Pfanne geben. Die Masse 30 - 60 Sekunden pro Seite in der Pfanne anbraten. 3. BÉCHAMELSAUCE: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Mehl beigeben. Unter Rühren mit dem Schwingbesen dünsten. Das Mehl sollte dabei keine Farbe annehmen. 4. Pfanne von der Platte nehmen. Milchdazu giessen und unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren. Würzen. 5. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca.?10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. 6. PILZFÜLLUNG: Steinpilze aus dem Wasser nehmen. 7. Steinpilze und Champignons fein schneiden. Beide mit Knoblauch und 2 Rosmarinzweigen anbraten. 8. Die gekochten Pilze in eine Schüssel geben. Danach Taleggio, Parmigiano und etwas Béchamel dazugeben. Alles vermischen. 9. Die Crêpes in einem Viertel der Fläche mit Füllung belegen. Dann die Crêpes in der Hälfte falten. Erneut Füllung draufgeben. Danach die Crêpes erneut falten, so dass sie die Form eines Viertels erhalten. 10. HACKFLEISCHFÜLLUNG: Hackfleisch scharf anbraten. Zwiebel Karotten und Knoblauch dazugeben und mit Weisswein ablöschen. Würzen nach Geschmack und 10 Minuten kochen lassen. Danach in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. 11. Ricotta und Parmigiano einmischen. 12. Die Crêpes in einem Viertel der Fläche mit Füllung belegen. Dann die Crêpes in der Hälfte falten. Dann erneut Füllung draufgeben. Danach die Crêpes erneut falten, so dass sie die Form eines Viertels erhalten. 13. SAISONSALAT: Für den Salat einen Chicorée, Selleriestangen und Orangen würfeln. 14. In ein Ganzes Blatt Chicorée füllen. Mit Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl marinieren. 15. FERTIGSTELLEN: Zum Schluss vor dem Anrichten: Die gefüllten Crêpes im Ofen bei 200 Grad für 5 - 10 Minuten aufwärmen.
