KNÖDEL 250 g TK-Blattspinat 2½ dl Milch 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 300 g Semmeln, klein, würflig geschnitten und getrocknet oder fertiges Knödelbrot 1 Zwiebel, klein 30 g Butter 1 Handvoll Parmesan, frisch gerieben ------------------------------- BRÖSELBUTTER 100 g Butter 5 - 6 EL Semmelbrösel Salz ------------------------------- ZUM SERVIEREN Parmesan, frisch gerieben Schnittlauch, frisch
1. KNÖDELMASSE: Den Blattspinat auftauen, gut ausdrücken und grob hacken, ½ des Spinats zur Milch geben und mit einem Stabmixer pürieren. 2. Eier in der Spinatmilch leicht versprudeln, kräftig salzen, pfeffern, mit Muskatnuss würzen und über die Semmeln giessen. 3. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter hell anschwitzen, bis sie weich ist und ihre Schärfe verloren hat. Zusammen mit dem restlichen Spinat und dem Parmesan zur Semmelmasse geben und mit den Händen gründlich durchmischen. Die Masse mind. 30 Minuten durchziehen lassen, bis die Semmelwürfel vollständig aufgeweicht sind. 4. KNÖDEL FORMEN: Die fertige Masse in so gleich grosse Portionen teilen. Jede Portion mit nassen Händen zuerst gut zusammendrücken und dann zwischen den Handflächen in eine schöne, runde Form bringen. Die Hände zwischendurch immer wieder anfeuchten damit nichts pickt und zum Schluss die Oberfläche der Knödel möglichst glatt drehen. Je sorgfältiger sie arbeiten, umso besser halten die Knödel beim Kochen ihre Form. 5. KNÖDEL KOCHEN: In einem grossen, weiten Topf grosszügig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Knödel hineingleiten lassen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze zurücknehmen, damit das Wasser nur noch leicht köchelt. Während der ersten Minuten drauf achten, dass sie nicht am Topfboden festkleben. Die Gardauer beträgt je nach Knödelgrösse ca. 15 – 18 Minuten. 6. BRÖSELBUTTER: Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel dazugeben, aufschäumen lassen und etwas salzen. 7. FERTIGSTELLUNG: Die fertigen Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen und in die Butter gleiten lassen. Durchschwenken. 8. Auf Tellern anrichten, mit der restlichen Bröselbutter übergiessen mit Parmesan und Schnittlauch bestreut servieren.
BEILAGE: Dazu passt jede Art von Blattsalat
HINWEIS: Ergibt 10 kleine Knödel (3 - 4 Portionen)
REZEPT aus dem Kochbuch «Wiener Küche» von Frau Ziii Webseite
