WERZZEUG Schmortopf, mit Deckel ------------------------------- BRATEN 1½ kg Rindsschulterbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Holl-Rapsöl 1 Zwiebel, in Würfeln 1 Rüebli, in Würfeln 1 Pfälzerrüebli, in Würfeln 4 EL Mehl 5 dl Thurgauer Süssmost 2 Lorbeerblätter 5 Pfefferkörner, leicht zerdrückt 2 dl Fleischbouillon 4 Äpfel (z.B. Thurgauer Weinapfel, Sauergrauech oder Boskoop), geviertelt 1 - 2 EL Apfelessig
1. Braten mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen. 2. Fleisch im heissen Öl rundum ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen. 3. Zwiebel, Rüebli und Pfälzerrüebli im selben Schmortopf anrösten, mit Mehl bestäuben. Mit Süssmost ablöschen, Lorbeer und Pfefferkörner beifügen, ca. 10 Minuten etwas einkochen. 4. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Fleisch hineinlegen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2?? Stunden schmoren, dabei das Fleisch mehrmals wenden. 5. Äpfel daruntermischen, ca. 30 Minuten fertig schmoren. Apfelessig dazugeben. 6. Fleisch auf ein Brett legen, zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Fleisch tranchieren, mit der Sauce, den Äpfeln und dem Gemüse servieren.
BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock.
VARIANTE: Der Braten kann auch im auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden geschmort werden.
