1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend 2½ dl Gemüsebrühe 1 Zwiebel, rot 5 EL Weißweinessig 5 EL Öl, neutral 1 TL Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Feldgurken 1 Chili, rot, mild, optional 8 Champignons, groß, braun 1 Ei etwas Semmelbrösel und Mehl Öl, neutral, zum Ausbacken Blüten und Schnittlauch, für die Deko
1. Kartoffeln ca. 20 - 25 Minuten kochen, je nach Größe. Abgießen und etwas ausdampfen lassen. Noch warm pellen und in grobe Scheiben schneiden. 2. Zwiebel abziehen, fein würfeln und zu den Kartoffeln geben. 3. Gemüsebrühe aufkochen und die geschnittenen Kartoffeln mit der heißen Brühe übergießen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. 4. Gurken schälen und in Scheiben hobeln. Mit 1 großzügigen Prise Salz bestreuen. Etwas ziehen lassen und anschließend leicht ausdrücken. 5. Schnittlauch unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und klein schneiden. 6. Nun Salat arrangieren: Kartoffeln, Weißweinessig Öl sowie die Gurken miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit fein geschnittener Chili sowie Schnittlauch und essbaren Blüten bestreuen. 7. Die Champignons halbieren, dann nacheinander durch Mehl verquirltes, mit Salz und Pfeffer gewürztes Ei und zuletzt Semmelbrösel ziehen. 8. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und Pilze portionsweise ausbacken.
TIPP: Bei jungen Kartoffeln kann die Schale dranbleiben
