SÜSSKARTOFFELN 1,3 kg Süßkartoffeln (ca. 5 Stück) 400 g Zucchini 200 g Schafskäse 1 Knoblauchzehe 3 Thymianzweige 4 EL Olivenöl 25 g Oliven Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- TOMATENSALAT 600 g Strauchtomaten ½ Zwiebel, rot 1 TL Balsamico 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- RUCCOLA-ÖL 1 Bund Ruccola 1 Knoblauchzehe ½ Bio-Zitrone, Saft und Abrieb davon 4 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. SÜSSKARTOFFELN: Süßkartoffeln waschen, schälen und in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. 3. Ein Backblech mit Olivenöl bepinseln, die Süßkartoffeln dachziegelartig drauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Blech für ca. 25 Minuten in den heißen Backofen schieben. 4. Zucchini waschen, putzen, vierteln und das Innere herausschneiden. Das Fruchtfleisch in ca. 5 mm breite Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 5. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel darin scharf anbraten. Knoblauch zufügen, 1-mal durchschwenken und die Zucchini in eine Schüssel geben. 6. Schafskäse mit den Händen zu den Zucchini bröseln. Thymianblättchen fein hacken, Oliven grob hacken und beides unterheben. Nach 15 Minuten Backzeit die Zucchini-Schafskäse-Mischung auf den Süßkartoffeln verteilen und weitere 5 - 10 Minuten backen, bis der Schafskäse eine hellbraune Färbung angenommen hat. 7. RUCCOLA-ÖL: Ruccolastiele waschen, trockenschleudern und mit 1 geschälten, grob gehackten Knoblauchzehe, dem Zitronensaft und -abrieb und dem Olivenöl pürieren. 8. SALAT: Tomaten waschen, Strunk entfernen und Tomaten in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl verrühren und mit den Zwiebeln über die Tomaten geben.
ANRICHTEN 9. Gebackene Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, Ruccola-Öl drübergeben und mit Tomatensalat servieren.
