2 Entenbrüste (ca. 600 - 700 g) 1 Zitrone 40 g Honig, flüssig 1 Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl (ca. 30 g) 120 g Belugalinsen 200 g Karotten 1 Zwiebel rot (ca. 50 g) 1 EL Petersilie, glatt, gehackt 2 EL Olivenöl (ca. 20 - 30 g) 3 EL Balsamico bianco (ca. 40 - 50 g) 2 TL Paprikapulver, geräuchert (ca. 7 g) 2 TL Currypulver mild (ca. 7 g) 8 Holzspiesse Chilipulver Salz, Pfeffer aus der Mühle Chiliflocken, optional
1. Zitrone waschen, Schale abreiben und mit dem Messer die ganze Schale wegschneiden. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, die Kerne entfernen und mit dem Abrieb in ein Litermass geben, dazu den Honig und 3 EL Olivenöl. Den Knoblauch schälen und beigeben, mit dem Stabmixer fein mixen, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver kräftig abschmecken. Wenn scharf gewünscht ist, kann zum Schluss noch 1 TL Chiliflocken beigegeben werden. 2. Entenbrüste trocken tupfen und ½ des Fettes wegschneiden. In lange Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Marinade mischen, für 15 Minuten ziehen lassen. Anschliessend wellenförmig auf die Holzspiesse stecken. 3. Eine Bratpfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen, darin die Spiesse rosa braten. 4. Ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Belugalinsen beigeben und nach Packungsanweisung kochen. Wasser durch ein Sieb abgiessen. 2 EL Olivenöl, Essig, Paprikapulver, Curry vermischen, die noch heissen Linsen mit der Sauce mischen. Karotten waschen, schälen und mit der Röstiraffel reiben, Zwiebel schälen und fein hacken, Karotten, Zwiebel, Petersilie zu den Linsen geben, mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
WEINEMPFEHLUNG: Champagne Pommery Royal Brut Rosé Pommery, Frankreich. Zu finden bei flaschenpost.ch. Webseite
