PFLAUMEN 8 Pflaumen, rot ½ Zitrone, in feinen Scheiben 1 dl Wasser 30 g Zucker Zitronenmelisse, für die Garnitur ------------------------------- MOUSSE 3 Zitronen, Saft davon 80 g Zucker ½ Beutel Agar-Agar (4 g) 1 Eiweiss, frisch 1½ dl Vollrahm 100 g Mascarpone
1. Für die Mousse Zitronen auspressen (es braucht 1½ dl Saft). Wenn nötig mit Wasser auffüllen. 2. Saft mit Zucker aufkochen. Agar-Agar dazurühren, 2 Minuten kochen lassen. Flüssigkeit kühl stellen, bis sie den Rand entlang fest zu werden beginnt. 3. Eiweiss und Rahm getrennt steif schlagen. Mascarpone mit der Zitronenmasse verrühren. Rahm und Eiweiss sorgfältig darunterheben. Mousse zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Stunden fest werden lassen. 4. Pflaumen halbieren und Steine entfernen. Zitrone in feine Scheiben schneiden. Mit Wasser und Zucker aufkochen. Pflaumen beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten kochen. Im Saft abkühlen lassen. 5. Pflaumen mit Zitronenmousse anrichten und mit Melisse garnieren.
