SUPPE 500 g Zwiebeln 150 g Kartoffeln, mehligkochend 2 EL Butter 1½ dl Weisswein oder Noilly Prat 8 dl Gemüsebouillon 2 dl Rahm ------------------------------- ZUM FERTIGSTELLEN 2 Scheiben Toastbrot 1 EL Butter 1 Msp. Muskatnuss, frisch gerieben 60 g Gruyère 1 Bund Schnittlauch Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 EL Crème fraîche
1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. 2. In einem mittleren Topf die Butter erhitzen. Die Zwiebeln darin unter häufigem Wenden 5 Minuten dünsten. Mit Weisswein oder Noilly Prat ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Kartoffeln, die Bouillon und den Rahm beifügen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gut weich sind. 3. Inzwischen zum Fertigstellen der Suppe das Toastbrot klein würfeln. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen und die Brotwürfelchen darin goldbraun rösten. Gegen Schluss mit Muskat würzen. Auf einen Teller geben. 4. Den Gruyère entrinden und an der Röstiraffel grob reiben. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. 5. Die Suppe mit dem Stabmixer oder im Mixer fein pürieren. Nach Belieben durch ein feines Sieb passieren, um eine besonders samtige Konsistenz zu erhalten. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen. Die Crème fraîche mit dem Stabmixer untermixen. 7. Die Suppe in vorgewärmten Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Mit dem Gruyère, den Brotwürfelchen und dem Schnittlauch bestreuen.
HINWEIS: Für 4 Personen als Mahlzeit, für 6 - 8 Personen als Vorspeise
