25 g Steinpilze, getrocknet 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 2 Paar Luganighe 1 EL Butter (1) 250 g Risotto-Reis ca. 7 dl Hühnerbouillon 2 dl Weisswein (z.B. Weisser Tessiner Merlot oder Kerner) 2 Lorbeerblätter je 4 - 5 Majoran- und Thymianzweige Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 40 g Butter (2) 25 Sbrinz oder Parmesan, frisch gerieben
1. Die Steinpilze in 2 dl lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 2. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Luganighe rundherum langsam goldbraun anbraten. 3. Die Butter (1) in der Pfanne schmelzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Gleichzeitig die Bouillon in einer weiteren Pfanne aufkochen. Den Risotto-Reis beifügen und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und so lange kochen lassen, bis der Wein vom Reis aufgenommen ist. 4. Die Steinpilze ohne Flüssigkeit, die Lorbeerblätter sowie ca. ½ der Bouillon beifügen. Das Risotto unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Stufe kochen lassen. Nach und nach die restliche Bouillon beifügen, bis das Risotto «al dente» ist. 5. Während das Risotto kocht Majoran und Thymian grob abzupfen. 6. Wenn das Risotto fast fertig ist, die Kräuter mit ½ der Butter zur Luganighe geben und mitbraten. Die Lorbeerblätter aus dem Risotto nehmen und die restliche Butter mit dem Käse zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Wurst in grobe Stücke schneiden und mit der Butter und den Kräutern auf dem Risotto anrichten.
