½ Knollensellerie 3 Karotten 1 Zwiebel 4 Kartoffeln, vorwiegend festkochend 5 Rote Bete, mittelgross 1 Paprika, rot 5 Lorbeerblätter 1 kg Tafelspitz, mit Markknochen 250 g Cocktailtomaten (Alternativ: 1 Dose Tomaten, geschält und geschnitten) ½ dl Balsamico, weiss 300 g Sauerkraut, küchenfertig 1 Bund Dill 1 Stangensellerie 1½ dl Olivenöl 1 dl Sonnenblumenöl Smetana, zum Verfeinern (siehe INFO) Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Knollensellerie und 1 Karotte schälen, beides in grobe Stücke schneiden. 2. Tafelspitz mit Wasser bedecken, 2 Lorbeerblätter, Möhre und Sellerie dazugeben, salzen und für ca. 2 Stunden köcheln.
ZUBEREITUNG 3. In der Zwischenzeit Schmelztomaten herstellen und zur Seite stellen: 1 dl Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Cocktailtomaten waschen, trocknen, halbieren und in der Pfanne anbraten. Mit 1 EL Zucker und ggf. etwas Salz abschmecken. Alternativ kann man auch Dosentomaten verwenden. Darauf achten, dass die Tomaten geschält sind! 4. Paprika waschen, in grobe Stücke schneiden, leicht salzen, mit ½ dl Olivenöl marinieren, in den vorgeheizten Ofen auf 220 Grad Grillfunktion geben und ca. 15 Minuten rösten, bis die Haut ganz schwarz ist. Anschliessend herausnehmen und am besten abgedeckt abkühlen lassen. Die Haut abziehen und in feine Streifen schneiden. 5. 4 Rote Bete waschen. Die ganzen Knollen im Salzwasser mit 2 Lorbeerblättern und ½ dl weissem Balsamico je nach Grösse ca. 35 - 45 Minuten kochen. Danach abschütten und zur Seite stellen. 6. Kartoffeln waschen und in kleine Würfel schneiden. 2 Karotten schälen und fein reiben. Zwiebel schälen und fein hacken. 7. Sonnenblumenöl in einem separaten Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. 1 Lorbeerblatt und 1 Prise Salz sowie die Karotten hinzugeben. Kurz anschwitzen. Dann Schmelztomaten, Sauerkraut inkl. Saft sowie Kartoffeln hinzugeben. 1 rohe Rote Bete in den Topf reiben. Mit ca. 3 dl von dem Tafelspitz-Fond aufgiessen. Stangensellerie waschen und sehr fein schneiden. Zusammen mit der gerösteten Paprika ebenfalls hinzugeben. 8. Borschtsch solange köcheln, bis die Kartoffel gar sind - ca. 15 Minuten. 9. Dill waschen, trocknen und fein hacken. 1 EL zur Seite stellen. Rest in den Borschtsch geben und 5 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch würfeln und ebenfalls hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken.
ANRICHTEN 10. Den Eintopf in tiefe Teller geben, mit 1 EL Smetana, Dill und Pfeffer garnieren. Oder als Flying-Buffet-Variante: Dazu Borschtsch in kleine Gläschen geben, darauf 1 grosszügige Schicht Smetana geben und mit Dill garnieren.
INFO: Smetana ist eine crèmige osteuropäische Sauerrahm-Spezialität (ähnlich Schmand/Crème fraîche mit höherem Fettgehalt), die man vielseitig isst: pur zu Kartoffeln, als Topping für Suppen (Borschtsch), Pelmeni, Blinis und Desserts, als Basis für Dips (mit Knoblauch/Dill) oder zum Verfeinern von Saucen und Eintöpfen (z.B. Beef Stroganoff). Sie verträgt Hitze gut und gerinnt nicht, weshalb sie auch beim Kochen beliebt ist.
