1 Backblech 4 Eier 190 g Zucker 1 Briefchen Safran 1 Prise Salz 80 g Mehl 150 g Philadelphia 1 dl Rahm ½ Päckchen Rahmhalter (ca. 4 g) 1 Zitrone, Abrieb und Saft davon 1 Mango (ca. 500 g) 1 Vanillestange 4 cl Orangensaft Zitronenzesten und Minzespitzen, als Garnitur, optional
1. Für das Biskuit zuerst die Eier trennen. Das Eigelb mit 120 g Zucker und dem Safran ca. 3 Minuten in der Küchenmaschine schaumig schlagen. 2. In einer sauberen Schüssel Eiweiss und Salz steif schlagen. Das Mehl absieben, Mehl und Eischnee sorgfältig unter das Eigelb ziehen. 3. Ein Backpapier auf ein Backblech legen und die Masse auf dem Blech verteilen, glatt streichen. Bei 200 Grad Umluft ca. 6 - 8 Minuten backen. Das gebackene Biskuit auf ein neues Backpapier stürzen. Das Backpapier vom Biskuit vorsichtig entfernen und mit einem Küchentuch zugedeckt abkühlen lassen. 4. Zitrone waschen, abreiben und auspressen. Mit einem Handmixer Philadelphia, 50 g Zucker, Rahm, Rahmhalter, Zitronenabrieb und -saft schaumig schlagen und kühl stellen. 5. Mango waschen, schälen und entkernen. In kleine Stücke schneiden. Die Vanillestange einschneiden und das Mark herauskratzen. 6. In einer kleinen Pfanne Mangowürfel, 20 g Zucker, Orangensaft und die ausgekratzte Vanillestange und das Mark auf kleiner Stufe köcheln lassen. Sobald die Mangowürfel weich sind, Vanilleschote entfernen und mit dem Stabmixer mixen. 7. Das Biskuit auf die Arbeitsfläche legen, die Frischkäsemasse mit einem Spachtel drauf verstreichen und einrollen. Die Roulade 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit der Mangosauce zusammen anrichten. Optional mit Zitronenzesten und Minzespitzen dekorieren.
