4 Forellen oder andere Süsswasserfische 2 TL Salz 2 Zitronen, Saft davon 4 EL Mehl 20 g Butter 2 EL Olivenöl extra vergine, kalt gepresst 8 Salbeiblätter oder 1 TL Salbeipulver 60 g Kapern 1 Glas Weisswein evtl. Wasser schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Fische ausnehmen, waschen und abtrocknen. Mit dem Saft von 1 Zitrone beträufeln und mit 2 TL Salz bestreuen. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. 2. Die Fische gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Mehl wenden. Hierzu 4 EL Mehl in einen Gefrierbeutel geben, die Fische dazugeben und den Beutel kräftig schütteln, damit werden die Fische gleichmässig mit dem Mehl überzogen. Jeweils 1 Salbeiblatt in den Bauch der Fische legen. 3. 20 g Butter in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen und die Fische ca. 3 Minuten anbraten. Danach wenden und die andere Seite genauso bei geringer Hitze anbraten. Die restlichen Salbeiblättern in das Fett geben, die Hitze etwas erhöhen und auf beiden Seiten solange anbraten, bis beide Seiten schön gebräunt sind. 4. Mit 1 Glas Weisswein ablöschen. Evtl. nach Belieben noch etwas heisses Wasser hinzufügen. Die Fische mit dem Saft 1 Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern und die Kapern auf den Fischen verteilen. 5. Zudecken und je nach Fischgrösse 15 - 20 Minuten weiterdünsten, bis die Fische durch sind. Die Fische ab und zu mit der Sauce begiessen.
BEILAGE: Mit Salzkartoffeln oder Weissbrot servieren.
