Tafelspitz mit Rösti, Schnittlauchsauce und Apfelkren
Siedfleisch / Huftdeckel / Rindsbraten
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Frisch gekocht
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-09-07
Fleischlos:
Nein
TAFELSPITZ 1½ kg Tafelspitz 500 g Wurzelgemüse, geschält 1 Zwiebel, weiss 2 Lorbeerblätter 1 TL Wacholderbeeren 1 TL Pfefferkörner, schwarz, ganz 1 Prise Salz ------------------------------- RÖSTI 800 g Erdäpfel, festkochend, gekocht, geschält 1 Zwiebel, klein, geschält 2 Knoblauchzehen, geschält 1 EL Öl, zum Anbraten 1 Prise Majoran, getrocknet 1 Prise Kümmel, gemahlen Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SCHNITTLAUCHSAUCE 4 Scheiben Toastbrot, entrindet 1 dl Milch 2 Eier, hart gekocht, geschält 50 g Thomy Mayonnaise 80% Salz, Pfeffer aus der Mühle 10 g Schnittlauch 1 EL Essig ------------------------------- APFELKREN 50 g Kren, frisch gerieben 100 g Apfelmus
1. Für den Tafelspitz die Schalen vom Wurzelgemüse in einem grossen Topf mit kaltem Wasser auf den Herd stellen. Lorbeerblätter, Pfeffer und Wacholderbeeren sowie den Zwiebel dazugeben und aufkochen lassen. 2. Das gewaschene Fleisch in die kochende Suppe legen und langsam aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und knapp unter dem Siedepunkt ca. 2 Stunden garen. Aufsteigendes Eiweiss (Schaum) mit einem Schöpfer entfernen. 3. Das geschälte Wurzelgemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Salzwasser extra weichkochen (die Kochflüssigkeit zum Fleisch leeren!). 4. Für die Rösti die Erdäpfeln grob reiben. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. 5. In einer erhitzten Pfanne mit etwas Öl zuerst die Erdäpfeln verteilen, die Zwiebel und den Knoblauch sowie die Gewürze drauf verteilen. Ohne zu Rühren auf einer Seite knusprig braten, danach wenden und erst zuletzt gut durchrühren. 6. Für die Schnittlauchsauce das Toastbrot in einer kleinen Schüssel mit Milch einweichen. Die gekochten Eier schälen und zum Toastbrot geben. Mayonnaise, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Stabmixer crèmig pürieren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Sauce rühren. Mit etwas Essig abschmecken. 7. Für den Apfelkren den Kren fein reiben und mit dem Apfelmus vermischen. 8. Tafelspitz aus der Suppe heben, abtropfen lassen und gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. 9. Rösti auf den Tellern anrichten, Fleisch drauf legen, etwas Bouillongemüse dazugeben.
INFO: Tafelspitz im Dampfgarer zubereiten. Rezeptvideo
