250 g Äpfel je 3 Oregano- und Thymianzweige 400 g Pastinaken 1 Zwiebel, gross 2 EL Butter 1 EL Currypulver, scharf 1 dl Weisswein 8 dl Gemüsebouillon 25 g Mandelblättchen 1½ dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 EL Limettensaft
1. Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelschnitze in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter vom Stiel zupfen. Pastinaken und Zwiebel schälen. Pastinaken in feine Scheiben schneiden, die Zwiebel hacken. 2. ½ der Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Äpfel darin 2 - 3 Minuten andünsten. Die Kräuter beifügen und kurz mitdünsten. ½ der Äpfel auf einen Teller geben und beiseitestellen. Restliche Butter sowie Pastinaken und Zwiebel beifügen und ebenfalls kurz andünsten. Currypulver beifügen, alles mischen, dann mit Weisswein ablöschen. Die Bouillon beifügen und alles zugedeckt weich kochen. 3. Inzwischen in einer trockenen Pfanne ohne Fett Mandelblättchen golden rösten. 4. Den Rahm zur Suppe geben und diese mit dem Stabmixer oder im Blender fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. 5. Zum Servieren die Suppe nochmals aufkochen, in vorgewärmten Tellern anrichten und mit den beiseitegestellten Apfelwürfelchen und Mandelblättchen garnieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Suppe in der halben Menge zubereiten. Reste lassen sich gut tiefkühlen oder halten sich im Kühlschrank 3 - 4 Tage.
