1 Springform von 26 cm Ø ------------------------------------- 250 g altbackenes Brot 1 l Milch 1 Vanilleschote 100 g Amaretti oder Zwieback mit 3 Tropfen Mandelaroma 3 Eier 1 Prise Salz 180 g Zucker 1 TL geriebene Zitronenschale Je 50 g Orangeat und Cedrat, fein gehackt 50 g Sultaninen 100 g geschälte Mandeln, gerieben 1 TL Zimtpulver 1 Prise Muskatpulver 50 g dunkle Schokolade 2 EL Grappa 50 g Butter 2 EL Pinienkerne 3 EL Paniermehl 30 g Butterflocken
1. Milch mit aufgeschlitzter Vanilleschote aufkochen. Über das kleingeschnittene Brot giessen und 3 Stunden zugedeckt stehen lassen. 2. Amaretti oder Zwieback zerbröckeln, daruntermischen. 5 Minuten aufweichen lassen. 3. Die Masse durch ein Sieb oder Passevite streichen. 4. Eier, Salz und Zucker zu einer Crème schlagen. Zitronenschale, Orangeat, Cedrat, gewaschene Sultaninen, geschälte Mandeln, Muskatnuss, Zimt, geriebene Schokolade, gegebenenfalls Mandelaroma und Grappa zugeben. Brotmasse und Crème zu einem gleichmässigen Teig verarbeiten. 5. Form dick mit Butter bestreichen, mit Paniermehl bestreuen und Masse einfüllen. Pinienkerne darüber verteilen und mit kleinen Butterflocken bestreuen. Eine Stunde bei 180 Grad backen. 6. Nach dem Backen sofort aus der Form lösen.
HINWEIS: Die Torta di pane lässt sich einige Tage aufbewahren.
