SUPPE 5 dl Rote Rübensaft 2 dl Gemüsebrühe 1 Knoblauchzehe 1 TL Kristallzucker 100 g Bauchspeck 2 Rote Rüben (vorgekocht) 2 Lorbeerblätter 1 TL Majoran, getrocknet Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Zitronensaft 1 Schuss Essig, nach Belieben ------------------------------- EINLAGE 4 Eier, hartgekocht Schnittlauch, frisch
ZUBEREITUNG 1. Für die Suppe zuerst die Gemüsebrühe mit dem Rote Rübensaft, 1 geschälten Knoblauchzehe, dem Kristallzucker, dem Bauchspeck, den gekochten Roten Rüben, den Lorbeerblättern, dem Majoran sowie etwas Salz und Pfeffer in einen Topf geben und erwärmen. Die Suppe ein paar Minuten leicht köcheln lassen, aber nicht stark aufkochen, da sie sonst ihre Farbe verlieren würde. 2. Nun die Knoblauchzehe, den Bauchspeck und die Lorbeerblätter entfernen, die Rote Rübensuppe mit 1 Schuss Essig und etwas Zitronensaft abschmecken und den Topf vom Herd nehmen.
ANRICHTEN 3. Zum Schluss die heisse Suppe in tiefen Tellern oder in Gläsern anrichten, je ½ gekochtes Ei hineingeben und das Gericht mit feingeschnittenem Schnittlauch garnieren.
VARIANTE: Anstatt der hartgekochten Eier kann man auch polnische „Uszka“ (Mini-Pierogi) als Einlage verwenden.
