GEFÜLLTE HÄHNCHENROULADEN (De Volaille) 2 Hähnchenbrustfilets 2 EL Butter 1 Bund Petersilie Mehl Ei Semmelbrösel Salz, Pfeffer aus der Mühle Pflanzenöl, zum Ausbacken Zahnstocher, zum Fixieren ------------------------------- WEISSKRAUTSALAT (Surówka z bia?ej kapusty) ¼ Weisskohl, klein 1 Karotte, klein ½ Zwiebel, klein (optional) 1 TL Kristallzucker 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft 2 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Dill oder Petersilie, gehackt ------------------------------- ROTE RÜBENSALAT mit Kren (Buraki z chrzanem) 3 Rote Rüben, mittelgross, gekocht 1 - 2 TL Kren, frisch gerissen oder aus dem Glas, ungesüsst 1 TL Kristallzucker 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft 1 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für die De Volaille die Hähnchenbrustfilets wie Schnitzel aufschneiden, flachklopfen, salzen, dick mit Butter bestrichen, mit gehackter Petersilie füllen und wie Rouladen einrollen. Die Rouladen mit Zahnstochern fixieren, danach zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln panieren und anschliessend in einer Pfanne in reichlich Pflanzenöl goldbraun ausbacken. Die Rouladen danach herausnehmen, auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und die Zahnstocher entfernen. 2. Für den Weisskrautsalat (Surówka z bia?ej kapusty) den Weisskohl vom Strunk befreien, sehr fein hobeln oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Den Kohl einsalzen, kräftig mit den Händen durchkneten und 10 Minuten ruhen lassen. 3. Währenddessen 1 Karotte grob reiben und eine Zwiebel fein hacken. Die Karotte und die Zwiebeln zum Kohl geben und alles mit Kristallzucker, Apfelessig, Sonnenblumenöl, Pfeffer und gehackten Kräutern vermischen und gut durchrühren. Den Krautsalat vor dem Servieren mind. 15 Minuten ziehen lassen. 4. Für den Rote Rübensalat die gekochten Roten Rüben schälen und grob raspeln. Dann den Kren, den Kristallzucker, den Apfelessig, das Sonnenblumenöl, etwas Salz und 1 Prise Pfeffer dazugeben und alles gut vermengen. Den Salat anschliessend 10 - 15 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren nach Belieben mit gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.
ANRICHTEN 5. Zum Schluss die Rouladen gemeinsam mit dem Weisskrautsalat und dem Rote Rübensalat auf flachen Tellern anrichten.
